酵母抽提物

酵母抽提物功能：

增鲜厚味
1、YE成分：
YE富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素、不含胆固醇和饱和脂肪酸。
2、增强鲜味
YE本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以上。YE是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味物质，有很好增鲜特性。
3、增强醇厚味
YE不仅富含多种氨基酸，同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富，其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。
降盐淡盐
1、降盐增鲜特性
研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能放大钠的咸度效应，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需求。
应用研究表明，在食品调味时，添加适量的YE可以减少35%食盐的用量，产品鲜美味得到有效保证。
2、淡盐功能
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以上，有很强增鲜性能，当产品中NaCL浓度>7%时,添加YE可以使其口感更柔和，圆润，使单纯的咸变得不再刺激强烈，起到很好的淡盐效果。
应用研究表明，在高盐产品中添加适量YE，可以将盐的咸度降低15%左右。

平衡异味
研究表明，YE含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

耐受性强
YE能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等，YE本身不会受到影响，其鲜味不会遭受破坏。
1、 耐酸耐盐性能
特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，没有明显沉淀。
2、 耐温性能好
MSG在120度以上即产生焦谷氨酸，而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工，从而在咸味酥打饼干、休闲膨化食品中得到广泛使用。

食品属性
YE是具有食品属性的物质。YE不属于食品添加剂，可以在调味品中任意添加使用。
1、 酵母抽提物国标（GB/T23530-2009）定义YE属于食品配料。
2、YE在GB2760里划为食品一类。
3.YE在国内的生产许可证为其他食品生产许可证（证件号以QS开头），而并非食品添加剂许可证（证件号以HX开头）。

酵母抽提物十问
 

NO1.什么是酵母抽提物?
酵母抽提物是一种天然的食品配料，它的来源也是酵母，和那些用来制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。酵母抽提物具有和肉汤类似的鲜美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈现风味。
NO2.酵母抽提物使用安全吗?
是安全的。独立的卫生管理机构已分析了所有可用的证据，并宣布它的安全性。国家也颁布了酵母抽提物的国家标准(GB/T20886.2-2021)。
NO3.在哪些食物中会用到酵母抽提物?

在超市的大部分咸味的产品中用到了酵母抽提物。目前已广泛应用到方便面、肉制品、鸡精、休闲膨化食品、酱油、调味汁、酱类、醋、酱卤制品、餐饮、饼干、速冻食品、素食及营养滋补品等当中。
NO4.酵母抽提物是食品添加剂吗?
不是，酵母抽提物是一种天然成分,属于食品，
NO5.酵母抽提物如何使用?
酵母抽提物和其他调味配料一起使用，由于属于食品，故没有使用量的限制，根据口味适当添加即可，
NO6.酵母抽提物是如何在一个产品的配料表中标示?
据法规的要求，在一个产品的配料表内，酵母抽提物和水、食盐、糖等食品配料标注在一起，标注在食品添加剂括号外。
NO7.酵母抽提物耐高温吗?
是的。酵母抽提物能耐200℃的高温，同时安琪有些酵母抽提物还能耐受高盐、高酸，非常适合食品工业。
NO8.纯品酵母抽提物适用于素食、清真食品吗?
是的。纯品酵母抽提物的味道实际上与肉质鲜美的肉汤十分相似。但它并不包含任何肉类成分，因此完全适合素食、清真食品。
NO9.酵母抽提物引发过敏吗?
不会。所有由第三方营养学家进行的过敏影响测试已经证实，酵母抽提物不是一种过敏源
NO10.酵母抽提物是转基因食品吗?
不是的。酵母抽提物是从天然面包酵母细胞中提取，属于大自然的产物，非转基