产品基础信息：

名    称:       牛磺酸
英文名：     Taurine
别    名：
化学名：
化学式： C2H7NO3S
分子量：

牛磺酸产品介绍：

牛磺酸 (taurine) ，属于有机酸，1827 年首次从牛胆汁中提取，其分子简单，化学分子式为C2H7NO3S，含有一个酸性磺酸盐基、一个碱性氨基和两个碳原子；不同于 α-氨基酸，它是一种 β- 氨基酸。牛磺酸没有tRNA 编码，其磺酸盐基取代了形成肽键所必需的羧基，因此，牛磺酸不能作为转化肽链的一部分。在正常情况下，哺乳动物、鸟类、鱼类和水生无脊椎动物 ( 如牡蛎和贻贝 ) 的体内都含有牛磺酸；而其在植物中的含量却不及动物体内的1％；其中，藻类植物中的含量丰富，海鲜和肉类中的含量也很高；许多脊椎动物可以合成牛磺酸，但某些动物，如猫无法合成牛磺酸，需要通过日粮补充。

食品添加剂牛磺酸的应用介绍

食品添加剂在当今的食品工业中发挥着至关重要的作用，它们可以改善食品的口感、颜色、保质期等方面的特性。牛磺酸作为一种常见的食品添加剂，在许多食品中都有广泛的应用。本文将对牛磺酸的应用进行详细的介绍。

一、牛磺酸的简介

   牛磺酸，化学名为2-氨基乙磺酸，是一种含硫的氨基酸。它具有水溶性好、无毒、热稳定性高等优点。牛磺酸在人体内的作用十分重要，是维持人体正常生理功能的重要物质之一。在食品工业中，牛磺酸被广泛应用于饮料、奶制品、糖果等食品的加工中。  

二、牛磺酸在饮料中的应用

牛磺酸在饮料中主要作为口感改良剂和防腐剂使用。由于牛磺酸的口感清爽，具有一定的甜味，它可以改善饮料的口感，提高消费者的饮用量。同时，牛磺酸具有一定的抗菌作用，可以延长饮料的保质期，防止微生物的生长繁殖。在咖啡、茶、运动饮料等饮品中，牛磺酸被广泛应用。

三、牛磺酸在奶制品中的应用

奶制品是牛磺酸应用的重要领域之一。在酸奶、乳酪等奶制品中，牛磺酸可以起到稳定剂的作用，提高产品的稠度和稳定性，改善口感和质地。此外，牛磺酸还可以抑制微生物的生长，延长奶制品的保质期。在婴幼儿奶粉中，牛磺酸也是重要的营养素之一，有助于婴幼儿的生长发育。

四、牛磺酸在糖果中的应用

糖果是另一个牛磺酸应用的重要领域。在糖果制作过程中，牛磺酸可以起到保湿剂和口感改良剂的作用，提高糖果的口感和质地。在一些巧克力、口香糖等糖果中，牛磺酸也被广泛使用。

牛磺酸的应用法规介绍

在我国，牛磺酸既可以作为保健食品原料，发挥其增强免疫力、缓解体力疲劳等保健功能。通过国家市场监督管理局保健食品注册数据查询显示，含牛磺酸的注册保健产品主要有9类功效：增强免疫力；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；辅助改善记忆；促进排铅，改善生长发育；对胃黏膜有辅助保护功能，调节肠道菌群；缓解体力疲劳，对化学性肝损伤有辅助保护功能；缓解视疲劳；抗疲劳，调节血脂。

牛磺酸也可添加在普通食品（包括运动营养食品）中，

以强化营养为目标。依据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，牛磺酸是一种天然或人工合成的食品营养强化剂，在调制乳粉、豆粉、含乳饮料、固体饮料等食品中用量为0.1~0.6 g/kg；GB 24154-2015《食品安全国家标准 运动营养食品通则》中则规定，运动营养食品可添加牛磺酸，含量为0~0.6 g（以每日计）。

在婴幼儿食品方面，根据GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》，牛磺酸作为可选择性成分列入其中，且添加量上限为3mg/100KJ；研究发现，牛磺酸具有提高神经传导和视觉机能的功能，婴幼儿缺乏时，会影响视力、心脏与脑部的正常生长，严重时还会出现视网膜功能紊乱、体力与智力发育迟缓等问题。一般情况下，母乳中含有较高水平的牛磺酸，母乳喂养的婴儿血浆及尿液中牛磺酸也维持在较高的水平，因此，婴幼儿按需补充牛磺酸即可。

在特医食品方面，根据GB25596-2010《食品安全国家标准特殊医学用途婴幼儿配方食品通则》和GB29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》，牛磺酸被列为可选择性的成分。此外，一些针对食物蛋白过敏、乳糖不耐受、早产/低出生体重婴儿的配方奶粉等产品中也包含牛磺酸。

在医药领域方面，牛磺酸是中国名贵中药“牛黄”的有效成分之一，根据药典中记载，牛磺酸具有清热解毒的功效；作为一种特殊的高渗透性氨基酸类物质，其对细胞凋亡和视网膜损伤有明显的保护作用。

在饲料领域方面，添加牛磺酸，可以替代抗生素，增强免疫力；调节脂质代谢，提高家禽生产性能；维护动物肠道健康等。

在化妆品领域方面，牛磺酸应用品类繁多，涉及洁面、化妆水、面霜/乳液、精华、眼部护理、面膜、卸妆、防晒、唇部护理、护发、彩妆等。牛磺酸有助于体内半胱氨酸的合成，具有营养皮肤、加强皮层细胞活性的作用，结合其抗氧化性，可用做抗衰抗皱剂；同时，牛磺酸对脊髓神经元有很大的抑制效应，可抑制前列腺PGE2的生成，在化妆品中用入可抑制皮肤过敏。
 

牛磺酸的未来发展前景

我国最为全球最大的牛磺酸生产国，随着国际需求的持续增长以及国内各个领域的认可和支持持续提升，牛磺酸的产量也将得到进一步增长。根据数据显示，2017-2020年，我国牛磺酸的产量保持稳定增长状态，2021年，牛磺酸的产量达到8万吨，较2020年同比上升12.7%。可见，未来牛磺酸在多个领域的应用上还具有巨大的潜力。  

随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂的安全性和规范性也日益受到重视。作为一种安全、高效的食品添加剂，牛磺酸的应用前景十分广阔。未来，随着科技的进步和研究的深入，牛磺酸的应用领域还将不断拓展，为食品工业的发展注入新的活力。

总之，牛磺酸作为一种常见的食品添加剂，在饮料、奶制品、糖果等食品中都有广泛的应用。随着人们对食品安全的关注度不断提高，牛磺酸的安全性和规范性也日益受到重视。未来，随着科技的进步和研究的深入，牛磺酸的应用领域还将不断拓展，为食品工业的发展注入新的活力。